Viernes
24/11/2017

INDICADORES


Productos artesanales premium marcan la pauta en la industria del fast food
Peter´s Delicatessen nace de la mano de Pedro Schmitz Bücken, quien en Osorno comienza el año 1998 una producción artesanal de cecinas (El Mercurio).
27/06/2017


2803 veces leida    BoletinSuscripción Boletín  Enviar NotaImprimir    



Productos artesanales premium marcan la pauta en la industria del fast food

El mercado de la comida rápida sabe que el paladar nacional es exigente, por ello integra alternativas de alta calidad y sabores únicos como los productos de esta compañía, donde destacan Pulled Pork, carne mechada, Baby Back Ribs, longanizas parrilleras, salchichas de campo, Weisswurst, pastrami, lomo Kassler y canadiense. 

 

Debido al éxito de este emprendimiento, genera una idea de negocio más amplia, que lo lleva, incluso, a proveer a restaurantes de Santiago. Es así como en 2014, se traslada a Santiago y junto a sus hijos Pedro y Sebastián crean esta empresa, reconocida en la actualidad como proveedora en este mercado.

 

Este reconocimiento en la industria no es al azar. Pedro Schmitz Bücken es un conocedor del rubro.

 

Realizó sus estudios en ingeniería en alimentos en Estados Unidos, a mediados de los 60, y trabajó en este país durante la siguiente década. De esta forma, vuelve a Chile con nuevos conocimientos, especialmente en tecnologías de alimentos.

 

Sabores a la mesa

 

Hoy, con la filosofía de proveer los mejores productos, la más alta calidad y sabores únicos, es que ofrecen una amplia oferta que integra Pulled Pork, carne de cerdo que se cocina durante horas en salsa BBQ y luego se desmenuza. Ideal para sandwiches o wraps. También está la mechada, carne de vacuno cocinada por varias horas en su propia salsa y que es desmenuzada.

 

Otros productos que dan que hablar son las Baby Back Ribs, costillitas de cerdo cocinadas en salsa BBQ; las Longanizas Parrilleras, 100% carne de cerdo y ahumadas; y las Salchichas de Campo, 100% carne de cerdo, cocidas y ahumadas, sin preservantes ni colorantes, y sin extensores en general.

 

Asimismo, encontramos la longaniza alemana Weisswurst, 100% cerdo y cocida; el Pastrami, carne de vacuno con la condimentación justa, ahumado y precocido; el Lomo Kassler, lomo liso del cerdo, no contiene extensores, es cocido y ahumado, ideal para utilizar como jamón a la hora del té o sandwiches y también se puede cocinar para platos de fondo; y el Lomo Canadiense, lomo vetado del cerdo, cocido y ahumado. Este último es perfecto para ocasiones especiales ya que solo requiere ser recalentado al horno o a la parrilla.

 

Trilogía única

 

Sebastián Schmitz, gerente de Operaciones y Ventas de Peter´s Delicatessen, destaca la larga tradición de la compañía en el rubro de las cecinas. "Heredamos de nuestro abuelo Hans y bisabuelo Jakob recetas que trabajaban en Alemania. También tenemos toda la experiencia que mi padre adquirió en Estados Unidos y, por supuesto, nuestra herencia chilena. De todo esto obtenemos una trilogía única la cual tratamos de reflejar en nuestros productos", sostiene el ejecutivo.

 

Obviamente, la calidad es otro de sus pilares fundamentales en cada uno de sus productos. Todas sus líneas de producción son 100% carne, sin colorantes, grasas añadidas o extensores. Además utilizan condimentos naturales, ya que su preocupación está en que sus productos sean balanceados, de modo que sean ricos al paladar y saludables.

 

"Hemos heredado un verdadero amor por lo que hacemos y no solo es una característica positiva, también es un orgullo. Hacemos nuestros embutidos, cortes de carne o cualquiera de nuestros productos de forma artesanal, manualmente. Igualmente, utilizamos altos estándares de higiene", dice Sebastián Schmitz.

 

Otro punto importante es que los productos de Peter´s Delicatessen no requieren de una gran preparación.

 

Todas estas características, sumadas a la evolución del paladar chileno, hacen que este mercado sea un desafío para los proveedores, especialmente del área del fast food. "Por ello, si bien contamos con productos premium, nos encontramos en un crecimiento continuo, ya que debemos ser capaces de alcanzar todas las metas de crecimiento, con las dificultades que representa, sin afectar la calidad que tanto nos enorgullece", destaca el gerente de Operaciones y Ventas de la compañía.

 

Es así como en Peter´s Delicatessen están siempre dispuestos a desarrollar nuevos productos y formatos para solicitudes especiales. "Recientemente, por requerimiento de un hotel, hemos producido con bastante éxito nuestra versión de las 'American Breakfast Sausages'. Nuestro único requisito para innovar es conservar siempre nuestros procesos de fabricación y calidad", finaliza.